Strawberry Cupcakes

Ingrediente:

Pt crema:
-350g ciocolata alba
-200ml frisca lichida
-50g unt
-colorant alimentar rosu
-esenta de capsuni

Pt briose:
-200g faina
-115 g unt
-1 plic praf de copt
-2 oua
-90-100 ml lapte
-150-200g zahar(dupa gust)
-esenta vanilie
-optional fulgi de ciocolata

Decor :
-inimioare de zahar
-frisca
Crema o preparam din timp, mai bine spus cu o seara inainte daca este posibil, daca nu, minim 4-5 ore trebuie lasata la rece. Topim la bain-marie ciocolata,untul si frisca pana la omogenizare, avand grija ca vasul sa nu atinga apa care fierbe . Cand compozitia este omogena, adaugam esenta de capsuni si 1 lingurita de colorant, sau cat considerati, pt a obtine culoarea dorita . A 2a zi mixam compozitia cateva minute cu mixerul, dupa care o putem folosi.
Pt briose:
Punem hartiile pt briose in tava speciala.
Amestecam intr-un bol ingredientele uscate: faina si praful de copt .
Intr-un alt bol mixam untul (lasat sa se topeasca in prealabil la temperatura camerei) cu zaharul pentru 5 min.Adaugam ouale pe rand, laptele si esenta de vanilie, mixand continuu pana obtinem o compozitie omogena. Adaugam peste compozitia de unt ingredientele solide, dar si fulgii de ciocolata si amestecam cu o spatula de cauciuc sau de lemn , usor, pana la omogenizare. Punem compozitia rezultata in forme , fara a le umple pt ca aceasta va creste in timpul coacerii. Punem in cuptorul preincalzit la 180 grade pt 20 de minute . Lasam sa se raceasca si le ornam cu crema de ciocolata si capsuni, cu frisca si ce altceva doriti(eu am folosit inimioarele de zahar de la Dr Oetker.
-reteta este preluata de la Edith`s Kitchen, putin modificata si adaptata si promit sa vin si cu alte retete personalizate de cupcakes-

Vita cu ciuperci si sos de piper verde

Avem nevoie de :

400g carne de vita(2 portii)
250-300g ciuperci champignon
50g unt
200ml smantana lichida-33%grasime
½ lingurita amidon alimentar
Piper verde boabe
Sare
Piper alb
100ml vin alb sec

Inainte de toate , punem putin ulei intr-o tigaie, adaugam ciupercile intregi, putina apa, sare si piper si lasam sa se innabuse cu un capac deasupra. Dupa ce se evapora apa, mai lasam 1-2 minute pe foc, pt a se rumeni putin. Carnea de vita o condimentam si o prajim 2-3 minute pe fiecare parte in putin ulei, la foc maricel. Unii ar spune ca este suficient…eu o pun de fiecare data 5minute si la cuptor. O invelim in folie de aluminiu pe toate partile si o punem in cuptorul incins in prealabil. Dupa ce o scoatem de la cuptor, o lasam in continuare in folia de aluminiu pt a se mentine calda pana la momentul servirii, dar si pentru a nu-si pierde suculenta . In acest timp pregatim sosul de piper verde: Punem untul intr-o tigaie, pt a se topi, adaugam smantana lichida, vinul, sare, piper alb, boabele de piper verde si lasam sa fiarba putin. Cand alcoolul s-a evaporate complet, adaugam ½ lingurita de amidon si mai lasam 1 minut sa se ingroase putin sosul. Odata preparat sosul, putem scoate carnea din folia de aluminiu, adauga ciupercile si am obtinut un preparat rafinat si foarte gustos. Eu am servit alaturi de paine calda cu unt si usturoi. Pofta buna!:)

Coaste afumate cu cartofi si rozmarin la cuptor

Avem nevoie de:

 

Coaste afumate-500g, pt 2 portii

3-4  cartofi mari

Rozmarin

1 ceapa mica

1 lingura de bullion

Patrunjel-optional

 

Este un preparat destul de greu, tinand cont de faptul ca vorbim despre carne de porc si de afumatura, nu mai vorbesc de asocierea carne-cartofi…dar este extrem de gustoasa si pot sa va asigur ca este unul dintre acele preparate dupa care te lingi pe degete. Si mai este si la indemana oricui, pt ca se face extrem de usor. In plus se apropie iarna si trebuie sa mancam putin mai gras decat de obicei, pt a ne mentine temperatura corpului.

 Ne ocupam prima data de cartofi, pt ca se fac mai greu. Ii curatam de coaja, ii taiem cubulete si ii punem intr-o tava pt cuptor, sau un vas de yena. Punem putin ulei, presaram sare, piper si putin rozmarin( asta pt ca este foarte puternic) si o cantitate foarte mica de apa. Acoperim cu o folie de aluminiu, pt ca legumele ,respectiv cartofii sa fie moi si patrunse bine. Introducem tava la cuptor, incins in prealabil,  la 180-200 grade si ne ocupam de ceapa. Taiem ceapa solzisori foarte mici. Incingem ulei intr-o cratita si punem ceapa tocata. Lasam pana ce aceasta devine sticloasa . Scurgem tot uleiul si adaugam o lingura de bullion. Cand cartofii sunt aproape facuti, scoatem folia de aluminiu, avand grija la aburul fierbinteJ si adaugam ceapa si coastele taiate. Mai lasam 10 minute si gata! Ornati cu patrunjel daca doriti.  Pofta buna!

Tarta cu crema de branza, ciocolata si migdale

Pt blatul de biscuiti avem nevoie de:

250 g biscuiti simpli

100g unt

esenta de rom

1 lingura cacao

50g migdale

 

 

 

Pt crema de branza:

Puteti dubla cantitatile pt a avea un strat mai mare de crema.

200g crema de branza simpla (Philadelphia)

200ml smantana dulce 35%-grasime (Dorna)

80 g zahar pudra vanilinat

30-50 g ciocolata alba/fulgi de ciocolata alba-de la frigider, pt a nu se omogeniza perfect cu restul compozitiei

Pt décor:

Ciocolata cu lapte rasa/ fulgi

 Pt blatul de biscuiti, pasam biscuitii si migdalele in robotul de bucatarie, adaugam untul, cacao, esenta de rom si mixam pana la omogenizare. Punem compozitia intr-o tava, presam si o distribuim uniform cu ajutorul unei spatule de cauciuc. Eu am folosit o tava rotunda, cu diametrul de 26 de cm.

Dam la rece timp de 10 minute. Intre timp,  pregatim crema de branza si smantana.  Mixam intr-un bol crema de branza, cu zaharul vanilinat si smantana dulce.  La sfarsit adaugam si ciocolata de la frigider, sub forma de fulgi sau rasa. Crema o intindem peste blatul de biscuit. Dam la frigider, pt minim 30 de minute.  Ca décor eu am folosit ciocolata cu lapte-buline. Va doresc pofta buna!

Supa de cocos

Avem nevoie de:

2-3 morcovi
1 ardei gras galben
1 ardei gras rosu
2 cepe medii
pastarnac
telina
patrunjel
sare
piper negru
1 catel de usturoi
2 linguri de bulion
1 cub knor-supa de pui
carne de cocos- eu am folosit aripi, spate si pulpe( fierband, s-a mai fragezit putin carnea care de altfel este putin rigida, fiind de tara)

Se pune carnea la fiert. Pe parcursul fierberii, indepartam spuma cu lingura speciala pt spuma. Cand aceasta a fiert suicient, o scoatem din supa cu ajutorul unei palete. Adaugam legumele tocate, un varf de sare si lasam sa fiarba. Dupa fierbere puteti scoate legumele , strecurand supa. Eu, o parte din legume o pun in blender pt cateva minute, pana ce rezulta o pasta bine omogenizata si o adaug in supa strecurata(uneori), chiar daca aceasta isi pierde din limpezime. Adaugam apoi cubuletul knor-supa de pui, telina uscata, bulionul, sare si piper dupa gust si mai lasam sa fiarba 5-10 minute. La final adaugati patrunjelul tocat. Aceasta supa este una extrem de delicioasa si grasa, in special daca este preparata cu carne de tara. O puteti transforma usor intr-o ciorbica gustoasa, adaugandu-i bors si taitei. Pofta buna!

Cotlete de porc in sos de vin rosu si legume

 

Avem nevoie de:

 

cotlet de porc 400g
200-250ml vin rosu sec
4-5 catei de usturoi
boia dulce
maghiran
cimbru
foi de dafin
sare
piper negru

 

1 lingura de bulion pt sos
1 lingurita otet balsamic
1 ceapa mica
legume congelate asortate (mazare, morcov, porumb, ardei rosu, conopida)
50g unt

 

Spalam carnea in apa rece si o feliem. Preparam o marinata din vin rosu si condimentele specificate. Punem feliile de carne intr-o punga pt cuptor si adaugam marinata, agitand putin. Lasam la frigider timp de o ora. La finalul celor 60 de minute, scoatem punga, rasturnam continutul intr-o tava pt cuptor, stropim cu putin ulei si acoperim cu folie de aluminiu. Punem in cuptorul incins, la 220 de grade. Lasam asa ~10 minute, dupa care reducem temperatura cuptorului si mai lasam aproximativ 45 de minute-o ora(depinde de cuptor), intorcand carnea din cand in cand. Aveti grija la aburi cand ridicati folia! Daca doriti, mai puteti lasa tava in cuptor timp de 5-10 minute, pe optiunea grill, fara folie deasupra. Insa aceasta operatiune va usca bucatile de carne si le va lua din fragezime. Eu o prefer frageda. Atunci cand scoateti tava din cuptor, aveti grija sa nu indepartati folia imediat, ci dupa 5 minute, pt ca sucurile carnii sa ramana in interior. In tava in care ati preparat carnea, adaugati 50 ml apa, 1 lingurita de otet balsamic, 1 lingura de bulion si amestecati. Lasati pana ce se ingroasa putin. Acesta este sosul pt carne. Inainte de a-l servi, strecurati-l.
Legumele le caliti in unt, le asezonati cu sare si piper si le serviti alaturi de carne! Pofta buna!

Prajitura cu crema de branza si sos de capsuni

Avem nevoie de:

Pt blatul de biscuiti:

250 g biscuiti simpli
100g unt
esenta de vanilie
1 lingura cacao-optional

Pt crema de branza:

Puteti dubla cantitatile pt a avea un strat mai mare de crema, insa eu am vrut ca proportiile sa fie egale de aceasta data.
200g crema de branza simpla (Philadelphia)
200ml smantana dulce 35%-grasime (Dorna)
80 g zahar pudra vanilinat

Dulceata:
200g capsuni
100g zahar
1 lamaie

Nu stiu ce parere aveti voi despre prajiturile cu crema de branza,insa mie mi se par extrem de delicioase si racoritoare. In general, eu, nu agreez prajiturile gretoase, grele. Aceasta, in plus, este si una extrem de rapida si usor de realizat. Pt blatul de biscuiti, pasam biscuitii in robotul de bucatarie, adaugam untul, esenta de vanilie si mixam pana la omogenizare. Optional puteti adauga si o lingura de cacao, de calitate. Punem compozitia intr-o tava, presam si o distribuim uniform cu ajutorul unei spatule de cauciuc. Eu am avut o tava rotunda, cu diametrul de 26 de cm. Dam la rece timp de 10 minute. Intre timp, pregatim crema de branza si smantana. Mixam intr-un bol crema de branza, cu zaharul vanilinat si smantana dulce. Crema o intindem peste blatul de biscuiti, in tava. Dam la frigider, pt minim 30 de minute. Pt servire, eu am ales sa folosesc un sos de capsuni proaspat, preparat de mine. Asa ca am pasat capsunile, am adaugat zaharul, zeama de la o lamaie, am pus vasul pe flacara si am lasat sa fiarba 15 minute, nu mai mult, pt ca era cantitatea foarte mica de fructe. Insa, puteti folosi sos de capsuni din comert (topping), cum doriti. Asta e tot… serviti rece! Pofta buna!

Ficatei in foietaj

Avem nevoie de:

aluat de foietaj- frantuzesc
250g ficatei de pui
100ml lapte
ceapa verde- o legatura
50g unt
cimbru
sare
piper negru

Spalam ficateii in apa rece si ii punem in lapte, pt a fi se fragezi si a-si pierde din amareala. Ii tinem timp de o ora, la rece. Apoi, ii scurgem bine de lapte, ii punem pe tocator si cu un cutit foarte ascutit (pt ca sunt fragili), ii taiem cubulete. Intr-o tigaie topim untul, adaugam ulei, iar cand acesta e incins, adaugam ficateii. Asezonam cu sare, cimbru si piper si adaugam putina apa. Dupa ce aceasta s-a evaporat, acoperim cu un capac si lasam sa se prajeasca la foc mic. Cand sunt aproape gata, adaugam ceapa verde tocata marunt si mai calim timp de 2 minute. Ficateii nu trebuie prajiti foarte mult, pt ca se vor mai coace si in cuptor. Intre timp, setam cuptorul la 220 de grade. Punem ficateii preparati, pe patrate de foietaj si le impaturim, dupa care le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Punem patratele de aluat, in cuptorul incins si lasam pana ce aluatul devine auriu si pufos. Serviti cald! Pofta buna!

Fursecuri cu lamaie-iepurasi

Avem nevoie de:

250g faina alba
120-150 g unt (la temperatura camerei)
1 albus de ou
un praf de sare
100g zahar pudra
zeama de la o 1/2 de lamaie
coaja de la o lamaie
1/2 pliculet de praf de copt

Pt decor:

100g ciocolata alba
50g zahar pudra/50g nuca de cocos

Mi-am dorit foarte mult sa realizez aceste fursecuri sub forma de iepuras si am umblat prin toate hipermarketurile, in cautarea acestui sablon. Ursuleti, hipopotami, omuleti de turta dulce, pana si ursi Koala am gasit, iepurasi insa, nu. In cele din urma, am gasit in hipermarketul Real, o cutie cu aproximativ 100 de forme, de care sunt foarte incantata si pe care abia astept sa le utilizez. Asta, ca un aviz celor care isi doresc de Paste, aceasta forma pt diverse intrebuintari:). Si acum…sa trecem la lucruri mai practice…

Intr-un bol voluminos, punem untul, coaja si zeama de lamaie si albusul de ou. Adaugam praful de sare si zaharul pudra si omogenizam cu un mixer. Adaugam apoi faina, treptat, dar si praful de copt. In acest tip de aluat, praful de copt nu are rolul de a-l face sa creasca, ci de a-l fragezi. In timp ce adaugam faina in ploaie, framantam usor compozitia cu palmele, sau pur si simplu puteti folosi robotul de bucatarie. Cand ati terminat de adaugat intreaga cantitate de faina, compozitia trebuie sa aiba consistenta unui aluat sfaramicios. Impachetam aluatul in folie si il punem pt cel putin 30 de minute, la rece (eu l-am lasat 3 ore). Cand il scoatem, infainam masa de lucru si sucitorul si intindem aluatul, atat cat sa obtinem o grosime de 2-3 mm. Pt a nu folosi foarte multa faina in modelarea aluatului, il puteti intinde cu sucitorul intre doua bucati de folie. Pt a realiza fursecurile, puteti alege orice forma doriti, sau le puteti realiza si mai simplu cu ajutorul unui pahar. Tapetam o tava cu hartie de copt si punem fiecare fursec cu grija. Punem fursecurile in cuptor, pt 12-15 minute la 170 grade. Cand devin aurii, sunt coapte. Le scoatem si le lasam sa se raceasca in totalitate. Intre timp topim ciocolata alba la bain-marie si cu ajutorul unei pensule, ungem fiecare fursec. Deasupra, presaram zahar pudra sau nuca de cocos. Pofta buna si Sarbatori fericite!:)

Supa crema de naut (reteta de post)

Avem nevoie de:

200g naut uscat
1 ceapa mica
un praf de usturoi granulat
coriandru
telina uscata
piper alb
ghimbir macinat-un varf de cutit
1/2 lingurita boia dulce
1 praf mic de chimen
1 lingura bulion
zeama de la o 1/2 de lamaie (sau mai putin)
patrunjel
sare

Procedam ca si in cazul fasolei boabe. Lasam nautul in apa, peste noapte. A 2a zi il punem la fiert si lasam pana ce bobul devine moale si gustos, aproximativ 2 ore. Scurgem apoi apa in care a fiert nautul, dar o pastram. Pe acesta il pasam in bleder. Punem ulei la incins, intr-o tigaita. Curatam ceapa si o tocam marunt, apoi o adaugam in uleiul incins. O calim 2-3 minute, dupa care adaugam condimentele si mai lasam cateva secunde (nu mai mult, pt ca acestea se ard foarte repede). Adaugam si lingura de bulion, zeama de lamaie si luam de pe flacara. Scurgem excesul de ulei, daca este necesar, apoi adaugam compozitia in blender, alaturi de nautul pasat. Pasam totul in blender, pana ce compozitia devine omogena. Adaugam o cana (200ml-mai mult sau mai putin) din apa in care a fiert nautul si readucem pe foc. Lasam sa fiarba 5 minute, dupa care presaram patrunjel. Serviti alaturi de crutoane sau felii de paine prajita. Eu am ales sa consum aceasta minunata supa marocana, alaturi de un preparat italienesc, care se potriveste de minune insa: tarallini-covrigei picanti cu ulei de masline, vin alb, chimen si susan. Minunat! Pofta buna!